SweetCool.ru / Советы / Вы сейчас просматриваете:

Какими бывают сорта классического мороженого?

Мороженое — самый лучший десерт в жаркий летний день. Эта холодная сладость стойко ассоциируется с романтикой, влюбленными парочками, праздниками и хорошим настроением. И действительно, по исследованиям британских ученых, мороженое в качестве антидепрессанта немногим уступает шоколаду. Как утверждают европейские врачи, эта сладость чуть ли не лучшее лекарство от начинающейся простуды. В нашей стране наиболее популярны 2 сорта: сливочное классическое и пломбир. Но на самом деле их гораздо больше. Они бывают сливочными и молочными, нежирными и жирными, закаленными и мягкими.

Влюбленные едят мороженое

На вопрос, какое бывает мороженое, любой специалист уверенно ответит, что классический десерт бывает 6 сортов, если, конечно, он произведен в соответствии с государственным стандартом. Кроме того, существуют 4 основные разновидности мороженого:

  1. Сливочное — производится из молока, сливок и масла, с добавлением сахара, орехов, какао-продуктов, фруктово-ягодных сиропов и специй
  2. Шербет — изготавливается из фруктового сиропа и ягод, с добавлением сливок и сахара
  3. Фруктовый лед — производится из сока и пюре ягод и фруктов, с добавлением сахара
  4. Мелорин — изготавливается из соевого молока и пальмового масла, с добавлением сахара и ароматизаторов.

Кроме того, существуют сорта мороженого с необычными вкусами: мяса, рыбы и экзотических насекомых. Но оно не очень популярно и относится скорее к холодным закускам

Из всех вышеперечисленных видов наибольшее распространение получило сливочное лакомство.

История появления и распространения сладости

Наиболее древние источники указывают, что раньше всего, а именно во 2 тысячелетии до нашей эры, мороженое появилось в одном из китайских царств. В те времена оно представляло собой смесь льда с дольками мандарина и хурмы и было доступно только знати. В таком виде оно существовало до 13 века нашей эры.

В 13 веке «срединную империю» завоевали монголы Чингисхана. Им очень понравился ледяной китайский десерт, и они стали добавлять в него сливки. Так появился шербет (сорбе).

На тарелке лежит шербет
На фото представлен шербет, приготовленный в домашних условиях

В 14 веке выдающийся венецианский путешественник Марко Поло привез в Италию рецепт шербета вместе с рецептами спагетти и равиоли. Восточная сладость очень понравилась европейцам, но из-за дороговизны льда, как и в Древнем Китае, она была доступна только королям и высшей знати.

В 18 веке рецепт мороженого был опубликован в кулинарной книге в Великобритании, и с тех пор эта сладость начала свое победное шествие по миру.

Во 2 половине 19 века во Франции был изобретен пломбир.

В начале 20 века, с появлением промышленных холодильных установок, мороженое стало доступно широким слоям населения. Тогда же было изобретено эскимо. Первенство изобретения этого десерта до сих пор оспаривается американцами и французами.

Мелорин появился в конце 20 века как замена сливочного мороженого для вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы.

Фруктовый лед также появился в конце 20 века и c тех пор завоевал любовь подростков всего мира.

Государственные стандарты качества лакомства

В нашей стране только государственный стандарт (ГОСТ) определяет, каким бывает мороженое. Согласно ГОСТу сорта сливочного десерта определяются по жирности:

  • До 2 % молочного жира — мороженое молочное нежирное
  • От 2,5 до 4 % молочного жира — молочное классическое
  • От 4,5 до 6 % молочного жира — молочное жирное
  • От 8 до 10 % молочного жира — мороженое сливочное классическое
  • От 12 до 13 % молочного жира — классический пломбир
  • От 15 до 20 % молочного жира — жирный пломбир.

При этом не имеет значения, покрыто ли лакомство шоколадной глазурью или нет. С точки зрения нашего государства, эскимо — это всего лишь торговая марка. В мировой же практике мороженое, покрытое шоколадной глазурью, — это эскимо, а не покрытый шоколадной глазурью пломбир.

При изготовлении холодного десерта в соответствии с государственным стандартом производитель может использовать только коровье молоко (в том числе сгущенное и сухое), сливочное масло, сыворотку, пахту, куриные яйца, сахар, орехи, фрукты и ягоды, кофе и какао-продукты. О том, как делают мороженое на производстве, можно просмотреть в следующем видео:

При наличии в лакомстве растительного молока и жиров оно не может называться молочным или сливочным. По ГОСТу такое мороженое должно называться растительно-молочным либо сливочно-растительным. Но, конечно же, не все производители соблюдают стандарты качества. Некачественное лакомство можно определить по крошащейся глазури, неравномерной окраске и неоднородной консистенции. Не дайте себя обмануть! Какие бы ни встретились вам разновидности этого лакомства, самыми вкусными всегда останутся те марки мороженого, которые содержат только натуральные ингредиенты.

Рецепт домашнего пломбира

По оценкам специалистов, самый популярный сорт классического мороженого — это пломбир. Для приготовления этого десерта в домашних условиях необходимо достать:

  • 4 яйца
  • 1 стакан 10 % сливок
  • 2 стакана 35 % сливок
  • 1 стакан сахарной пудры
  • Щепотку ванилина.

По желанию можно добавить 1 столовую ложку кофейной пудры или какао-порошка, но это необязательно.

Последовательность действий такова:

  1. Сначала необходимо отделить желтки от белков.
  2. Затем нужно растереть желтки с сахарной пудрой добела.
  3. После этого необходимо перемешать получившуюся смесь с 10 % сливками, добавить ванилин и поставить на очень медленный огонь.
  4. Постоянно перемешивая, нужно довести смесь почти до кипения, а затем снять с огня. Если смесь закипит, желтки свернутся, и придется начинать с нуля.
  5. Далее необходимо процедить получившийся крем сквозь сито в форму для заморозки.
  6. Затем следует положить лакомство в морозильник, чтобы оно охладилось до 4 градусов Цельсия.
  7. Потом нужно взбить в стойкую пену 35 % сливки и ввести их в уже охладившийся крем.
  8. После этого необходимо как следует взбить получившуюся смесь и поставить ее в морозильник на 90 минут.

Пломбир готов — осталось вынуть его из морозильника, посыпать орехами, кофейной пудрой или какао-порошком и подать к столу. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 для диалога необходимо принять правила конфиденциальности и пользовательского соглашения *